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真空包裝機(jī)怎樣做到保鮮?

發(fā)布時(shí)間:2023-05-10

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真空包裝機(jī)操作員只需按下它的真空蓋,它即可自動(dòng)完成真空、封口、印字、冷卻和排氣的全過(guò)程。本篇文章主要講述的是關(guān)于真空包裝機(jī)怎樣做到保鮮的介紹,我們一起來(lái)了解下吧。

真空包裝設(shè)備的主要作用是去除氧氣,幫助防止食物變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因?yàn)槭澄锏拿棺冏冑|(zhì)主要是微生物的活動(dòng)引起的,大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣,而真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出,使微生物失去“生存環(huán)境”。
真空包裝設(shè)備除了抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖外,脫氧的另一個(gè)重要作用是防止食物氧化,因?yàn)橛椭愂澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅?,這些不飽和脂肪酸被氧氣氧化,使食物變得有味道,變質(zhì)。此外,氧化還會(huì)造成維生素A和維生素C的流失,食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響,使顏色變暗。因此,脫氧可以有效防止食物變質(zhì),保持食物的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
需要注意的是,真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色。所以在購(gòu)買了用真空包裝設(shè)備包裝的產(chǎn)品后,認(rèn)為產(chǎn)品萬(wàn)無(wú)一失,不會(huì)再次變質(zhì)是錯(cuò)誤的。為了防止食物變質(zhì),可以長(zhǎng)期保存,需要結(jié)合其他輔助方法,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。