動(dòng)物食品的包裝系統(tǒng)

動(dòng)物食品的包裝系統(tǒng)

食品包裝的主要任務(wù)是保護(hù)產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不受化學(xué)和機(jī)械等因素的作用。本文介紹了動(dòng)物源食品的包裝系統(tǒng)。對(duì)真空包裝和改性氣氛包裝以及新型包裝進(jìn)行了表征，稱(chēng)為智能包裝和活性包裝。本文的目的是介紹用于肉制品的包裝的所有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。這樣的列表可以為給定的食品種類(lèi)和特定的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件選擇比較好的包裝類(lèi)型。關(guān)鍵詞：真空包裝、改良包裝、智能包裝。食品的包裝是防止微生物和生物化學(xué)污染滲透到產(chǎn)品中的主要程序之一。它有利于終產(chǎn)品的運(yùn)輸和分銷(xiāo)（特別是在超市中），并保持產(chǎn)品的適當(dāng)形式、形狀和結(jié)構(gòu)。它還可以防止香味的損失，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并保持足夠的水分含量。食品生產(chǎn)者面臨的任務(wù)是生產(chǎn)對(duì)消費(fèi)者安全的食品，使其具有高質(zhì)量和盡可能長(zhǎng)的保質(zhì)期。在這一過(guò)程中，包裝材料和包裝方法發(fā)揮了重要作用：真空包裝和變性氣氛包裝。自20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，研究人員的興趣集中在新型包裝上，即智能包裝和活性包裝。本研究的目的是指出動(dòng)物源性食品的包裝方法，這些方法對(duì)于選定的品種和不同的買(mǎi)家來(lái)說(shuō)是比較好的，同時(shí)考慮到運(yùn)輸條件和產(chǎn)品的假設(shè)保質(zhì)期。包裝生產(chǎn)中使用的材料在選擇包裝材料時(shí)，我們需要了解終產(chǎn)品的特性，例如其化學(xué)成分、一致性和質(zhì)地。

    還需要考慮包裝后的產(chǎn)品是否符合動(dòng)物源性食品的包裝系統(tǒng)。產(chǎn)品在交付給消費(fèi)者之前，能否承受存儲(chǔ)、配送和銷(xiāo)售條件。目前，幾乎全部采用復(fù)合、多層材料。在復(fù)合塑料薄膜中，使用了以下一些材料及其衍生物：聚乙烯（PE）、聚酯（PET）、聚酰胺（PA，特別是聚酰胺PA6）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。乙烯-乙烯醇、添加丙烯酸的共聚物、醋酸乙烯酯等。多層塑料薄膜包裝的外層主要承擔(dān)與機(jī)械穩(wěn)定性有關(guān)的任務(wù)，芯層起著阻隔氧氣的作用，而內(nèi)層則提供焊縫和包裝的爆破強(qiáng)度和破裂強(qiáng)度。用于生產(chǎn)容器的材料應(yīng)該滿(mǎn)足許多要求。首先，它們需要無(wú)毒、化學(xué)惰性（產(chǎn)品-環(huán)境）以及透明和光滑。它們應(yīng)該對(duì)氣體和水蒸氣有足夠的滲透性，并且具有防水性。真空包裝真空包裝包括將空氣從包裝中排除，然后通過(guò)焊接將包裝密封起來(lái)。氧氣在包裝中的存在會(huì)導(dǎo)致許多不利的變化，例如：脂肪的自氧化（變質(zhì)），味道和香氣的變化，色素、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和某些氨基酸的氧化，以及需氧微生物的發(fā)展，特別是霉菌。出于這個(gè)原因，通過(guò)去除培養(yǎng)基中的氧氣，我們可能會(huì)導(dǎo)致食品的需氧菌以及酵母菌和霉菌的發(fā)展等人。

    該系統(tǒng)被應(yīng)用于肉類(lèi)和肉制品、奶酪和乳制品的包裝等。對(duì)于許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)鮮肉的決定性因素是其顏色。生肉的自然紅色是由肌紅蛋白的存在造成的。為了保持適當(dāng)?shù)念伾?，使用過(guò)的包裝應(yīng)該具有高透氧性或盡可能低的透氧性等2005。在聚乙烯和醋酸纖維素中發(fā)現(xiàn)了高透氧性（形成氧肌紅蛋白）。以這種方式包裝的肉可以保持其顏色1-2天。當(dāng)肉類(lèi)被包裝在透氧性非常低的包裝（復(fù)合材料）中時(shí)，甲胎蛋白的過(guò)程會(huì)受到。因此在肉類(lèi)工業(yè)中，用于肉類(lèi)真空包裝的材料通常包括含有例如乙酸乙烯酯/聚氯乙烯/乙酸乙烯酯的三層塑料薄膜，它們通常具有較低的透氧性。真空包裝常用于牛肉的冷卻部件和烹飪?cè)氐膬?chǔ)存和配送。在美國(guó)，這是一種特別常見(jiàn)的方法，主要用于大型肉類(lèi)元素。這種包裝方法幾乎取代了整塊肉的批發(fā)。在角落的真空包裝中，形成了所謂的死角，在死角中積聚了滴水墊，看起來(lái)很不美觀(guān)，并使包裝肉的外觀(guān)變差。如果使用塑料薄膜包裝，就可以避免這種情況，因?yàn)樗芰媳∧ぞo貼肉的表面，為滴水的積累留下的空間很小。