預包裝食品營養(yǎng)標簽

近年來，消費者在購買包裝完好的食品時，發(fā)現(xiàn)其外包裝上印有包含各種營養(yǎng)成分的五線表，它是預包裝食品營養(yǎng)標簽的重要組成部分。消費者可通過合格的營養(yǎng)標簽獲取有用的營養(yǎng)信息，但大部分消費者還不能正確解讀，所以只有學會解讀技巧，才能獲得所食用食品的營養(yǎng)信息，以便更科學、更健康地選擇食物。國家標準是解讀營養(yǎng)標簽的首要依據(jù)，GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》是我國發(fā)布的個關(guān)于營養(yǎng)標簽的國家標準，該標準于2011年10月12日發(fā)布，2013年1月1日正式實施。它明確了預包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。1術(shù)語解讀要理解營養(yǎng)標簽的內(nèi)容，首先需掌握一些相關(guān)的術(shù)語。（1）預包裝食品。預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝及預先定量制作在包裝材料和容器中且在一定限量范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。從預包裝食品術(shù)語可知，預包裝食品應(yīng)具備2個必要條件，①食品在消費者購買時要包裝完好。②完好的包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標示，也就是食品的外包裝上必需有凈含量。（2）營養(yǎng)標簽。預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。

包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（3）營養(yǎng)成分表。標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。規(guī)范性表格就是上文提到的五線表，包含營養(yǎng)成分名稱基本涵蓋消費者所熟知的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉、鈣、鋅等。其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是營養(yǎng)成分表中必需標示的，稱之為“1+4”，1指能量，4指四大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營養(yǎng)成分表中除了必需標示“1+4”，還可標示其他營養(yǎng)成分。當標示其他的營養(yǎng)成分時，應(yīng)采取適當形式使“1+4”的標示更加醒目。作者簡介：劉然（1975—），女，碩士，副高級工程師；研究方向為食品檢驗。行業(yè)綜述XIANDAISHIPIN現(xiàn)代食品31IndustryReview（4）營養(yǎng)聲稱。對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如維生素含量、礦物質(zhì)含量。營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。聲稱，即公開宣稱。營養(yǎng)聲稱就是對被聲稱的食品的營養(yǎng)特性進行表述。如在食品的外包裝上有“某食品的蛋白質(zhì)含量高”“A牛奶比B牛奶的脂肪含量低”等描述性語言。（5）含量聲稱。描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。如經(jīng)常飲用的高鈣奶、低脂牛奶就是對鈣和脂肪的含量聲稱。